Pour tout renseignements ou inscription vous devez impérativement appeler Alain au 06 75 93 44 03
Pour 2025
Du 10 au 14 fevrier 2025 (complet)
Du 24 au 28 février 2025 ( complet)
D’autres stage auront lieu en octobre et novembre 2025
En 1998 je me suis installé comme apiculteur professionnel avec 200 ruches. Auparavant j’étais pâtissier .
Après avoir réussi le CAP de pâtissier-chocolatier -confiseur-glacier, j’ai travaillé dans l’artisanat ,puis dans la restauration de luxe à l’étranger. En devenant apiculteur c’est tout naturellement que j’ai utilisé une partie du miel pour le transformer , et ainsi mieux le valoriser.
En 25 ans j’ai essayé plusieurs recettes de pains d’épices , de gâteaux secs (sablé, cookie…), gâteaux moelleux (financier, pavé au miel..) et j’ai aussi mis au point une recette de nougat blanc tendre , nougat noir , ainsi qu’un caramel au miel . J’ai aussi fabriqué des pâtes à tartiner (amande, noisette, sésame, noix de cajou, chocolat…). J’ai fait beaucoup d’essais, me suis souvent trompé, aujourd’hui mon expérience peux vous aider.
Je commercialise ces produits, ainsi que le miel et la propolis , soit en vente direct , soit en magasin ou même en gros. Grâce à la transformation du miel , je peux vivre dignement de mon travail, même les années ou la production de miel est moins bonne. A travers des échanges j’ai donné des recettes et des tours de mains à des collègues apiculteurs , aujourd’hui ils en tirent un revenu substantiel.
Le stage s’adresse à
- Tout les apiculteurs désireux de mieux valoriser leur production.
- Au personne en installation agricole (PPP).
- Au pâtissier ou cuisinier désirant travailler avec le miel
- A tous les curieux et gourmand de miel !!
PROGRAMME DU STAGE 2024: 5 jours. Nombre de participant limité à dix
♦ Pains d’épices (nature, orange, citron , figue, raisin, chocolat, noisette, amande, ortie) cuits au four à bois, ou dans une four électrique . Soit en barquette , soit en gros à la coupe de 3 à 10 kg.
♦ Nougat blanc moelleux: amande, noisette, pistache ou sésame, orange, différentes graines et fruits secs.
♦ Nougat noir aux amandes.
♦ Gâteaux secs: sablés, cookies.
♦ Caramel au miel.
♦ Pâte à tartiner au miel.
♦ Chocolat au miel.
♦Bonbons au miel et Guimauve
♦Barres au céréales et au miel
♦ Propolis à mâcher, teinture de propolis, miel à la propolis.
♦ Fabrication et conditionnement du candi à froid
♦ Hygiène, législation, matériel, labellisation.
♦ Critère économique et commercial.
Après le stage chaque participant repartira avec les recettes, les tours de mains. Il saura quel matériel , et produit utiliser, comment mieux vendre.
Pour tous les agriculteurs, apiculteurs, ou les personnes en installation agricole (PPP) , la prise en charge se fait avec le fond de formation VIVEA .Pour les artisans et commerçant, des prise en charges sont possible, contacter Alain au 06 75 93 44 03.
Pour 2023 le taux de satisfaction des 37 stagiaires pour la formation était de 9,75/10
Les formations sont accessibles au personnes en situation de handicap : sourd, mal entendant , déficient visuel , fauteuil roulant…
Prix : 70€ pour les personnes prisent en charge et 1050€ pour les personnes qui financent leur formation
Modalité d’evaluation : un QCM sera proposer en fin de stage
A noter que la formation n’est pas éligible au CPF (compte personnel de formation)
Pas de délais d’acces au stage
- certification Qualiopi
- préparation du nougat
- Torréfaction des noisettes et amandes
- Montage et dessèchement du nougat
- Le nougat blanc
- La chauffe du four
- pain d’épice aux fleurs
- Le pain d’épice avant le four
- Le pain d’épice dans le four
- Un gros pain d’épice tout chaud
- Pains d’épice
- pains d’épices
- Bonbon au miel
- Chocolat au miel
- Apres 4 jours de stage
- Stage de novembre 2017
- Au marché
