Stage de transformation du miel

Pour tout renseignements ou inscription vous devez impérativement appeler Alain  au 06 75 93 44 03

Pour 2024 le prochain stage aura lieu:

Du 12 au 16 fevrier 2024 (Complet)

Deux stages sont prevus a l’automne

 

En 1998 je me suis installé comme apiculteur professionnel avec   200 ruches. Auparavant j’étais pâtissier .

Après avoir réussi le CAP de pâtissier-chocolatier -confiseur-glacier, j’ai travaillé dans l’artisanat ,puis dans la restauration de luxe à l’étranger. En devenant apiculteur c’est tout naturellement que j’ai utilisé une partie du miel pour le transformer , et ainsi mieux le valoriser.

En 25 ans j’ai essayé plusieurs recettes de pains d’épices , de gâteaux secs (sablé, cookie…), gâteaux moelleux (financier, pavé au miel..) et j’ai aussi mis au point une recette de nougat blanc tendre , nougat noir , ainsi qu’un caramel au miel . J’ai aussi fabriqué des pâtes à tartiner (amande, noisette, sésame, noix de cajou, chocolat…). J’ai fait beaucoup d’essais, me suis souvent trompé, aujourd’hui  mon expérience peux vous aider.

Je commercialise ces produits, ainsi que le miel et la propolis , soit en vente direct , soit en magasin ou même en gros. Grâce à la transformation du miel , je peux vivre dignement de mon travail, même  les années ou la production de miel est moins bonne. A travers des échanges j’ai donné des recettes et des tours de mains à des collègues apiculteurs , aujourd’hui ils en  tirent un revenu substantiel.

Le stage s’adresse à

  • Tout les apiculteurs désireux de mieux valoriser leur production.
  • Au personne en installation agricole (PPP).
  • Au pâtissier ou cuisinier désirant travailler avec le miel 
  • A tous les curieux et gourmand de miel !!

PROGRAMME DU STAGE: 5 jours. Nombre de participant limité à douze

♦ Pains d’épices  (nature, orange, citron , figue, raisin, chocolat, noisette, amande, ortie) cuits au four à bois, ou dans une four électrique . Soit en barquette , soit en gros à la coupe  de 3 à 10 kg.

♦ Nougat blanc moelleux: amande, noisette, pistache ou sésame, orange, différentes graines et fruits secs. 

♦ Nougat noir aux amandes.

♦ Gâteaux secs: sablés, cookies.

♦ Caramel au miel.

♦ Pâte à tartiner au miel.

Chocolat au miel. 

♦Bonbons au miel

♦Barres au céréales et au miel

♦ Propolis à mâcher, teinture de propolis, miel à la propolis.

♦ Fabrication et conditionnement du candi à froid

♦ Hygiène, législation, matériel, labellisation.

♦ Critère économique et commercial.

Après le stage chaque participant repartira avec les recettes, les tours de mains. Il saura quel matériel , et produit utiliser, comment mieux vendre.

Pour tous les  agriculteurs, apiculteurs, ou les personnes en installation agricole (PPP) , la prise en charge se fait avec le fond de formation VIVEA .Pour  les artisans et commerçant,  des prise en charges sont possible, contacter Alain au 06 75 93 44 03.

Pour 2023 le taux de satisfaction des 37 stagiaires pour la formation était de 9,75/10

Les formations sont accessibles au personnes en situation de handicap : sourd, mal entendant , deficient visuel , fauteuil roulant…

Prix : 70€ pour les personnes prisent en charge et 1050€ pour les personnes qui financent leur formation

Modalité d’evaluation : un QCM sera proposer en fin de stage

A noter que la formation n’est pas éligible au CPF (compte personnel de formation)

Pas de delais d’acces au stage